סאפ

SAPP מתייחס בדרך כלל לפירופוספט חומצת נתרן (SAPP), שהוא תוסף מזון נפוץ עם פונקציות שונות בתעשיית המזון, והשימושים העיקריים שלו הם כדלקמן:

שימושים עיקריים ב- SAPP

סוכן בולט באוכל אפוי

במזונות אפויים כמו עוגות, עוגיות, לחמים וכו ', SAPP יכול להגיב עם נתרן ביקרבונט (סודה לשתייה), לשחרר לאט גז פחמן דו חמצני כדי לגרום לבצק להתרחב ולשפר את המבנה והמרקם של המוצרים.

בשל מהירות התגובה המבוקרת שלו (כאחד המרכיבים של חומר הנפיחה "תגובה כפולה"), הוא יכול לשחרר גז פעמיים בשלב הערבוב ובשלב האפייה כדי להבטיח אפקט נפיחות יציב.

שומר מים ומכרזים למוצרי בשר

ניתן לשלב לחמאה, נקניק, קציצות ומוצרי בשר מעובדים אחרים, ניתן לשלב עם חלבוני שרירים כדי לשפר את יכולת שמירת המים, להפחית את אובדן המים במהלך הבישול, כך שהבשר יהיה רך ועסיסי יותר.

בינתיים הוא יכול להתאים את ערך ה- pH ולשפר את המסיסות והיציבות של חלבון.

מייצב למוצרי חלב ומשקאות

הוא משמש כ- Emulsifier ומייצב במשקאות חלב ומשקאות חלבון צמחי כדי למנוע שומן צף או חלבון לזרז, ולשפר את האחידות של המוצרים.

בעיבוד גבינה, עזרו בוויסות מאפייני התכה ומרקם.

רגולטור pH לתיבולי אוכל ומזונות נוחות

משמש בתיבול (למשל רוטב סויה, תחבושות סלט), מרקי אטריות מיידיות, אוכל משומר וכו 'כדי לווסת את החומציות או האלקליות ולייצב טעם ומרקם.

במזונות קפואים מהירים זה יכול לעכב את צמיחת גבישי הקרח ולשמור על מרקם המרכיבים.

יישומי מזון אחרים

כאחד המרכיבים של אבקת האפייה, הוא משמש בפליטה של ​​מזונות מטוגנים בשמן עמוק כמו סופגניות ופרחי שומשום;

כחומר שמירת מים במוצרים מימיים (למשל שרימפס קפוא) לשמירה על גמישות ורעננות.

תגיות פופולריות: יצרני סאפ, סין SAPP